王斌
得益于持续创新，奶酪板块正成为蒙牛乳业新业务增长极。3月26日，蒙牛乳业(2319.HK)发布的2023年度业绩报告显示，奶酪收入为人民币43.57亿元，占蒙牛总收入的4.4%，同比增长3个百分点。
如今，我国奶业正处在由“喝奶”向“吃奶”转变的阶段，而蒙牛乳业全面抓住了这个机遇，发掘自有品质奶源优势，持续推出妙可蓝多有机奶酪棒、妙可蓝多马斯卡彭奶酪、爱氏晨曦淡奶油、爱氏晨曦发酵黄油等高价值、差异化奶酪产品，充分发挥蒙牛全产业链优势，不断打造奶酪消费的多元新场景，2023年再度强势蝉联市场“一哥”。
目前，国内奶酪产业还处于早期培养市场阶段，尚未真正融入消费者日常饮食生活中，奶酪市场有巨大的发展潜力。作为 “领头羊”，蒙牛正通过不断产品创新、场景拓展，引领奶酪行业的高质量发展。
提质创新 产品矩阵再升级
随着消费者对奶酪产品认知的不断提升，对于奶酪产品的需求量持续增长，奶酪市场规模呈扩大趋势。西部证券的研究报告指出，预计到2025年，奶酪行业在中国市场的规模将达288亿-333亿元。其中零售端、餐饮端分别预计达193亿-204亿元、95亿-129亿元。
蒙牛作为奶酪行业的创新引领者，持续提质创新，2023年再次实现产品矩阵焕新升级，为全年龄段消费者提供更专业、更有价值感的奶酪产品。蒙牛自营奶酪业务着重发展餐饮渠道，立足国产能力，布局全球奶酪应用平台，致力于打造中国餐饮人首选「专业乳品品牌」。依托奶源优势，持续钻研深加工乳制品研发技术，秉承“专业、创新、服务”的理念，打造完善的餐饮产品矩阵。期内上市蒙牛首款自产淡奶油、国内乳企首创发酵黄油等，巩固了国产乳脂类产品领先地位。马苏产品采用多项国际领先技术实现产品升级。零售业务坚持“好牛奶•好奶酪”的品牌定位，聚焦高价值、差异化奶酪产品，持续丰富应用场景、拓展消费人群、强化品类教育，稳固行业领先地位。
蒙牛奶酪业务深耕餐饮端布局，在餐饮渠道不断完善产品矩阵。期内上市的蒙牛首款自产淡奶油采用蒙牛奶酪自主研发乳脂复原乳化技术及INF杀菌技术，使用自主设计柔性生产线生产。产品具有高打发、强稳定、广应用等诸多优势应用特性。优选蒙牛专属牧场奶源，成就优质新鲜乳脂营养，奶香浓郁，口感更加出众，为烘焙、烹饪、饮品提供更优质的淡奶油选择。基于烘焙、西餐等渠道对黄油产品的需求，推出国内乳企首创发酵型乳酸黄油，相较于普通黄油，蒙牛金装黄油特别加入北欧进口乳酸菌种，经低温长达16小时以上发酵，产生大量能够产生乳脂风味的短链脂肪酸，使得产品具有独特的柔和口感和新鲜口味，色泽浅黄、质地均匀、口感细腻柔滑，气味芬芳。在应用中可以有效提升出品效果及风味表现，烤出的牛排更香，炸出的鸡翅更脆，烘焙的蛋糕更松软，同时低盐更健康，满足消费者多元化需求，更好助力餐饮伙伴。
聚焦零售端发力，产品品质再次实现突破。儿童奶酪棒领域推出了差异化高端新品——“鲜乳蛋白奶酪棒”。源自蒙牛自有鲜奶制作的鲜乳蛋白奶酪棒中的酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白三重好蛋白，为中国儿童成长提供更好的营养支持。为满足Z世代年轻消费者的需求，2023年初蒙牛芝式分子完成了全线产品升级，持续进行体育营销，打造“年轻‘芝味’，放肆来战”的品牌态度。
破圈飞跃 蝉联市场“一哥”
奶酪板块业绩抢眼，离不开蒙牛不断破圈飞跃，对消费场景的创新打造。
儿童是当下奶酪市场消费的主力。2023年是蒙牛与中国航天合作的20周年，蒙牛金装鲜乳蛋白奶酪棒，作为航天指定奶酪棒，以航天品质营养中国航天，助力孩子更“棒”成长。 如今功能性食品大火，追求健康、营养、美味的Z世代正在撑起一个新的消费市场。蒙牛带着芝式分子瞄准年轻人零食赛道，适配社交、健身、玩乐等多个场景，逐渐引领新潮流。此前蒙牛芝式分子奶酪与 NBA推出联名款、蒙牛奶酪作为2023FIFA女足世界杯全球官方奶酪赞助商都彰显了其与Z世代契合的强大基因。2023年，蒙牛芝式分子重磅亮相阿那亚黄金海岸——蒙牛的NBA火热派对，多款产品+沉浸式玩法融入消费者当中，提升品牌年轻化的同时，加速营养美味的芝士产品在消费者中的渗透率。
餐饮行业中，奶酪可以被应用于各种美食的制作，为美食增添丰富的口感和味道。爱氏晨曦专业乳品在2023年打造出近百款餐饮爆款应用，为西餐、烘焙、茶饮多个赛道商家提供餐饮应用解决方案和出品创意灵感。布局餐饮渠道重点终端，为烘焙、饮品、餐食、工业等客户提供优质的乳品服务。并参与多场大型展会，实现了厨务应用一体化服务，奶酪餐饮渠道持续做大做强。
好牛奶，好奶酪。通过不断的产品升级迭代创新，从零售到餐饮，创新多元消费场景，引领奶酪行业本土化发展，不断开拓营养千万消费者的奶酪市场，也让蒙牛“奶酪一哥”地位更加稳固。
