北京厨房设备维修品质管理之厨房设备维修作业指导书

厨房设备维修作业指导书文件修订页

厨房设备维修作业指导书

1.目的

为规范厨房设备维修，特制定本作业指导书。

2.范围

适用XXX所管辖区域内厨房设备。

3.职责

3.1XXX部负责各自所辖区域厨房设备维修。

3.2电气工程师和专业主管负责对使用部门进行监督和指导。

3.3工程技工负责对厨房设备进行维修。

3.4使用部门人员负责设备的操作程序及日常清洁。

4.内容

4.1设备维护保养原则

4.1.1建立健全岗位责任制：厨房设备在投入使用前，要对设备使用人员进行操作规程培训，经考核合格后，方能上岗。

4.1.2厨房设备在质保期发生故障，由电气工程师/专业主管联系厂家维修。

4.1.3设备使用注意事项（参见厨房设备操作规程）

4.2燃气灶维修的方法

4.2.1.燃气灶常见故障及维修

4.2.1.1没有火花

4.2.1.1.1检查电池有没有电，更换一节新电池测试。

4.2.1.1.2按下旋钮听到“啪啪”的脉冲点火声，看不到火花，检查点火针，断了就进行更换。

4.2.1.1.3按下旋钮无“啪啪”声，检测点火针连接头是否接触不良，如接触不良就进行加固。

4.2.1.1.4电池与按钮无问题，检测脉冲器与电池盒的连线是否完好，如完好，更换脉冲器。

4.2.1.2有火花，点不着火

4.2.1.2.1检查进气阀门是否打开。

4.2.1.2.2转动点火针，使火花刚好打在离其最近的小孔边缘。

4.2.1.2.3检查风门是否太大了，燃气与空气混合比太小，不易点着火；调节风门小，让燃气浓度高；点着火再慢慢调节至正常风门。

4.2.1.3能点火，松手就灭。

4.2.1.3.1点火后，火没有烧到热电偶。

4.2.1.3.1.1检查火盖有没放好。

4.2.1.3.1.2检查小孔是否被异物堵住导致火出不来。

4.2.1.3.1.3检查确认热电偶是否移位或下沉，然后进行调节。

4.2.1.3.2点火后，烧到热电偶

4.2.1.3.2.1检查热电偶是否接触不良或损坏，进行加固或更换热电偶。

4.3电烤箱维修的方法

4.3.1电烤箱常见故障及检修

4.3.1.1电烤箱不热，指示灯不亮

4.3.1.1.1检查电源插头与插座是否接触不良，修理或更换新的插头及插座。

4.3.1.1.2检查调温器触点是否烧坏，进行更换。

4.3.1.1.3检查调温器旋钮紧固螺钉是否松动，进行加固拧紧螺钉。

4.3.1.1.4检查定时器是否触点接触不良，修理或更换。

4.3.1.1.5检查转换开关触点是否烧坏，进行更换。

4.3.1.1.6检查电源线是否内部断开，修复电源线断线部位。

4.3.1.2电烤箱不热，指示灯亮

4.3.1.2.1检查加热器接触不良或已烧断，用砂纸打磨干净或更换同规格的加热器。

4.3.1.3电烤箱能发热，指示灯不亮

4.3.1.3.1检查灯泡接线是否断开或松脱，如没有断开进行更换指示灯。

4.3.1.4电烤箱漏电

4.3.1.4.1检查电源线绝缘层是否损坏，用绝缘胶布包缠绝缘破损处或更换。

4.3.1.4.2检查插头、插座、开关、调温器、定时器等处的绝缘物是否严重受潮；对受潮元件进行干燥或更换。

4.3.1.4.3检查加热器是否封口材料损坏或接头处油垢物积聚较多，用软布清除油垢重新封好，或更换加热器。

4.3.1.5电烤箱连续烧断保险丝

4.3.1.5.1检查电器线路中的绝缘局部严重损坏与外壳是否短路，进行包缠胶布或更换新元件。

4.3.1.5.2检查加热器中电热丝是否对管短路，用绝缘材料重新处理或者更换。

4.4微波炉常见故障及检修

4.4.1炉腔照明灯亮，但不能加热。

4.4.1.1检查炉门安全开关是否损坏，进行修复或更换。

4.4.1.2检查变压器输出电压是否正常，损坏进行更换。

4.4.1.3检测电容器是否损坏进行更换。

4.4.2烹调中途突然停止工作

4.4.2.1检查炉门安全开关是否接触不良或损坏，应修复或更换。

4.4.2.2检查磁控管散热装置是否故障，若鼓风机不转或风道阻塞，应进行修复或更换。

4.4.3炉腔照明灯不亮，不加热。

4.4.3.1检查断路器开关是否损坏。

4.4.3.2检查电源线是否接触不良、炉门是否关好。

4.4.3.3检查定时器是否损坏，若损坏应进行修复或更换。

4.4.3.4检查烹调继电器是否损坏、烹调开关是否接触良好。若有问题应修复或更换。

4.4.4按下烹调开关后电源保险丝断。

4.4.4.1检查电源变压器是否短路，测量绝缘电阻是否为零。

4.4.4.2检查照明灯座是否短路，进行修复或更换。

4.4.4.3检查电动机有没有卡死或其他问题，进行修复或更换。

4.5电炸炉常见故障及检修

4.5.1加热指示灯亮，油温不上升

4.5.1.1电热管接线松动或脱落，紧固电热管两端连接线及螺丝。

4.5.1.2发热管损坏更换。

4.5.2循环加热高温后，电热管不再加热：检查热断路器是否动作，进行手动复位。

4.5.3油温上升不能控制，热断路器失控，更换热断路器。

4.6长龙式洗碗机常见故障及检修

4.6.1按下启动按钮后不能启动

4.6.1.1电源熔断器或断路器损坏更换。

4.6.1.2机门未关好，关好机门。

4.6.1.3出口限位开关动作或损坏，修复或更换。

4.6.1.4传送带卡住，调整传送带。

4.6.1.5水泵过载保护后，没有手动复位。

4.6.2餐具不干净

4.6.2.1异物阻碍排水管关闭导致水箱缺水，清除异物。

4.6.2.2水压过低，调整水压。

4.6.2.3洗臂堵头脱落或损坏，紧固堵头或更换。

4.6.2.4喷淋喷嘴堵塞或损坏，清洗喷淋喷嘴或更换。

4.6.2.5清洗泵堵塞，切断电源，排干水箱，清除清洗泵进水口异物。

4.6.2.6光电开关被异物阻挡或故障损坏，清除异物或更换。

4.6.2.7清洁剂浓度未合格达标，更换清洁剂。

4.6.2.8餐具摆放不正确，按使用要求摆放。

4.6.2.9喷淋臂不正，调整喷淋臂。

4.6.3水箱不加热

4.6.3.1水箱水位过低，低水位保护开关动作，恢复水位正常位置。

4.6.3.2水温过低，加热器接触不良或损坏，修复或更换加热器。

4.6.3.3蒸汽阀是否打开或损坏，打开阀门或更换。

4.6.3.4水位开关损坏更换。

4.6.3.5过热保护开关跳开，冷却后闭合过热保护开关。

4.6.4不注水或注水慢

4.6.4.1进水过滤器堵塞，清除异物。

4.6.4.2上下水位开关卡住或损坏，清除异物或更换。

4.6.4.3减压阀损坏更换。

4.6.4.4电磁阀损坏更换。

4.7冰箱、冰柜常见故障及检修

4.7.1压缩机不工作

4.7.1.1检查电线、插头、插座是否接触不良或损坏，进行修复或更换。

4.7.1.2检查电源电压是否过低或过高，导致压缩机不启动。

4.7.1.3检查温控器触点、继电器、过载保护器是否处于正常导通状态，有问题进行修复或更换。

4.7.1.4检查启动电容器是否损坏，有问题进行更换。

4.7.1.5测量压缩机阻值、电流值是否正常，压缩机损坏进行更换。

4.7.2冰箱制冷效果差

4.7.2.1冰箱门变形未关紧或损坏，冷量泄漏未达到设定温度，致压缩机不停的运转，应进行修复或更换。

4.7.2.2用检漏仪、泡沫剂或手触摸检测制冷剂是否有泄漏，泄漏应进行修补或更换。

4.8吸油烟机常见故障及检修

4.8.1按下开关，照明灯不亮，电机不转动

4.8.1.1检查吸油烟机电源故障或接触不良，修复或更换。

4.8.1.2检查电机或电容器是否烧坏。

4.8.2电机时转时不转

4.8.2.1电源线触点接触不良，修复或更换。

4.8.2.2电容器烧坏或引线焊接不牢，重新焊接或更换。

4.8.3工作时机体震动剧烈，噪声增大

4.8.3.1吸油烟机安装悬挂不牢固。

4.8.3.2电机或蜗壳固定螺钉松脱。

4.8.3.3叶轮脱出或受损变形失去平衡，进行修复或更换。

4.8.4吸力不强，排烟效果不佳

4.8.4.1吸油烟机与灶具距离过高，重新调整。

4.8.4.2排烟管太长、拐弯过多，按说明书正确安装排烟管。

4.8.4.3出烟口方向选择不当或有障碍物阻挡，改变位置或清除障碍物。

4.8.4.4厨房空气对流太大或密封过严，减少空气对流或适度开门窗。

4.8.4.5排气管道接口严重漏气，重新密封好。

4.8.5漏油

4.8.5.1蜗壳焊缝处漏油，用液态密封胶修补。

4.8.5.2止回阀与壳体密封垫破损，更换密封垫。

4.8.5.3导油管脱离或破损，将脱离端重新插牢或更换。

4.8.5.4油杯安装不正确，重新装好油杯。

4.9消毒柜常见故障及检修

4.9.1插上电源，启动按键，灯不亮，不加热

4.9.1.1电源插座接触不良或损坏，进行加固或更换。

4.9.1.2熔断器烧坏，进行更换。

4.9.1.3变压器引线焊接松脱或烧坏，焊接接通或用万用表检查线路是否通。

4.9.1.4电路板烧坏，检查是否有短路，更换电路板。

4.9.1.5继电器接触不良或失灵，更换维修接插件或更换继电器。

4.9.2臭氧管和紫外线灯不工作

4.9.2.1柜门未关好或严紧，修复关好柜门。

4.9.2.2门控开关接触不良，调整门控开关接触状况或更换门控开关。

4.9.2.3电路故障，检查电路。

4.9.3高温消毒时间短

4.9.3.1餐具堆积放置在靠门边位置，均匀放置在层架各处，互相留在空隙。

4.9.3.2上层温控器与下层温控器装错，调换温控器位置。

4.9.3.3上、下发热管装错，调换上下发热管。

4.9.4高温消毒时间长

4.9.4.1柜内堆放餐具太多、太密，调整餐具数量和密度。

4.9.4.2柜门关闭不严，门封变形，调整门铰座固定螺丝或更换门封。

4.9.4.3石英发热管烧坏，更换石英发热管。

4.9.4.4温控器失灵，更换温控器。

4.9.4.5电压过低，增装稳压器。

4.9.4.6装错发热管，按安装说明书重新安装发热管。

4.9.5卧柜烘干效果不好

4.9.5.1 PTC加热元件坏，进行更换PTC加热元件。

4.9.5.2温控器限温温度过低，调整温控器或更换。

4.9.5.3热熔断器烧坏，更换热熔断器。

4.9.5.4风机损坏，更换风机。

4.9.5.5餐具太密、气温太低，减少餐具数量，延长烘干时间。

4.9.6餐具发黄或柜内有异味

4.9.6.1餐具不净。保持餐具洁净、柜内干净。

4.9.6.2消毒温控器限温偏高、工作时间长，调整或更换温控器，适当减少加热的时间。

4.9.6.3臭氧消毒断电10分钟后方可开门。

4.10电动绞肉机常见故障及检修

4.10.1绞肉机不转

4.10.1.1皮带松动，更换或张紧皮带。

4.10.1.2电源电压低，调整电压。

4.10.2绞肉机刀效能降低

4.10.1.1刀片及孔板变钝，更换或研磨。

4.10.1.2刀具安装、紧固不当，重新安装与调整。

4.11和面机常见故障及检修

4.11.1挤黑面

4.11.1.1轴套磨损严重，更换轴套。

4.11.1.2注油太多或油封损坏，适量注油或更换油封。

4.11.2噪音大

4.11.2.1齿轮缺油或损坏，适量润滑或更换。

4.11.2.2固定螺丝松动，紧固螺丝。

4.12电蒸饭箱常见故障及检修

4.12.1拨动电源开关启动键，模块控制面板和指示灯无显示。

4.12.1.1开关电源或电源变压器损坏

4.12.1.2熔断器烧断更换。

4.12.1.3控制模块损坏更换。

4.12.2模块控制面板和加水指示灯都显示，但不能自动加水

4.12.2.1供水管路供水不正常。

4.12.2.2箱内手阀损坏更换。

4.12.2.3电磁阀烧坏更换。

4.12.2.4水位探头失灵，清洁水位探头绝缘体或更换水位探头。

4.12.2.5控制模块损坏更换。

4.12.3水位正常，电热管指示灯无指示

4.12.3.1电热管接线松动或烧坏，紧固线头或更换。

4.12.3.2指示灯损坏更换

4.12.4保温指示灯不亮

4.12.4.1保温指示灯或开关损坏，更换。

5.支持文件

无

6.记录表格

无