和番丼饭创始人金龙宇与行业大咖共同探讨“高品质品牌化快餐新未来

6月21日，第四届中国连锁餐饮产业发展大会暨第四届中国快餐产业发展大会在上海举办。中国饭店协会会长韩明，上海市餐饮烹饪行业协会名誉会长沈思明，中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华，中国饭店协会副会长、老乡鸡集团董事长束从轩，汉堡王中国投资有限公司首席执行官朱富强等行业大咖，以及全国21个省市区的三百多位代表、近二百家企业出席了本次会议。

图片素材来源于：CFA第九届上海国际餐饮连锁展

大会圆桌对话环节，由民食之本餐饮新零售孵化器创始人欧峰、张亮麻辣烫联合创始人姜柏东、上海和番餐饮创始人金龙宇、宁波门司咖餐饮品牌创始人王斌就高品质品牌化快餐新未来为主题进行对话，共同探讨品牌快餐的未来趋势。

以下问答节选圆桌会议和番餐饮创始人金龙宇发言内容。

一、如何看待后疫情时代快餐发展新未来？

金龙宇：数字化进阶是其中一个趋势，比如三店一体化的智慧餐饮。

在疫情防控期间，具有方便快捷基因的快餐行业有了外卖和线上点餐的加持，相比其他重餐饮来说，还能保持着较好的经营状态，但面临客流与收入急剧减少等严重问题，积极的自救却从未停止。大家通过积极拓展营销手段、打通更多链路与私域流量，走向多样化的发展，都预示着餐饮行业数字化时代的稳步到来。

图片素材来源于：CFA第九届上海国际餐饮连锁展

所谓的餐饮数字化，就是需要打通整个线上线下环节，得到数字化、智慧化、一体化的解决方案。快餐企业通过数字化升级改造，建立一个从预订、点餐、收银、外卖、商城、会员再到供应链管理的高度自主平台，得到精准的私域流量池、线上线下一体化的会员服务以及无限的销售空间和场景，实现最大程度对自身数据的挖掘，完成了“人货场”三方数据的集中收集、管理，让会员数据在堂食、外卖、商城间流转，以提升复购和消费粘性，形成一个闭环的精细化运营管理系统。

金龙宇：还有一点是利用强大的供应链，助推快餐连锁化、规模化发展。

在2020年上半年表现惨淡的餐饮大盘中，加盟连锁的狂飙突进成为行业最亮眼的现象之一，原因是在加快加盟速度前，他们都完成了前端品牌积累和后端供应链的建设。餐饮最终的竞争就是供应链的竞争，发展供应链对于餐饮品牌来讲，能够得到更高的效率、更低的成本和更强的发展力。快餐品牌连锁相比重餐饮品牌连锁来说，更容易达到千店万店的规模，但发展仍任重道远，还需要借助供应链来发力，甚至也可以说供应链筑就了能力者。

图片素材来源于：CFA第九届上海国际餐饮连锁展

二、近期一些快餐品牌受到资本的青睐，大家如何看待品牌的资本化发展趋势？

金龙宇：疫情加速了餐企对资本的了解，认识到资本的作用及必要性。

餐企在这个艰难的时段挺过来，不断认识到现金储备、合理化运作现金流的重要性，这一定程度上加速了餐企与资本的互相了解，甚至转变了部分餐企对资本股权投资的认知，让他们认识到资本的作用，资本操作的意义，以及资本存在的必要性。

图片素材来源于:CFA第九届上海国际餐饮连锁展

金龙宇：餐饮业不存在抄底机会，对于投资，餐企和资本均需谨慎。

餐饮品牌最好的融资时机，绝对是在品牌影响力上升、数据增长的阶段。

对餐企而言，疫情不一定是他们发展路上的绊脚石，反而他们可能会因祸得福，有了更强的组织力、品牌力和现金流能力而获得更好的发展机会。需要注意的是，资本在疫情中对于餐企的全方位评估依然存在，甚至更加严格，主要看的是餐企在过去积累了何等成绩、当下具备怎么样的能力，和对未来的信心。无论是在危机或非危机时刻，都不能用投机的态度对待投资，资本必须以合适的时间和合适的方式出现在合适的企业，才能成为餐企厚积薄发、突出重围的有力武器。

图片素材来源于:CFA第九届上海国际餐饮连锁展

和番丼饭作为快餐简餐赛道的其中一员，深耕日式简餐品类，持续提升消费者体验，使得品牌稳步发展。数字化运营，全链路线上线下一体化，提升全流程效率以确立竞争优势。积极探索破局路径，以高效服务、优质产品、精准营销和移动化管理手段迎接复杂多变的新需求。保持初心，不断精进，我们将继续为餐饮行业的长足发展贡献出一份和番力量！