ptfx外汇创始人牛总亲历“全球最难的工作”：寻找松露

意大利名贵白松露继续打破记录。

因为松露太稀少，所以外号叫“白金”，长久以来都是奢华美食的象征，基本上按克算，就像伊朗白鲸鱼子酱和番红花一样，是世界上最贵的食品之一。

这一年同样如此。尽管餐饮业在崩溃边缘，世界各地都颁布了旅游禁令，也都遭遇了全球经济衰退，但这并不影响富有的美食家们斥资争夺昂贵的白松露。

全世界的竞标者上个月在意大利阿尔巴松露镇举行的白松露年度拍卖中，竞标了重0.9公斤的大松露。可以肯定的是，潜在买家根本闻不到白松露的香味，也无法盯着它寻找瑕疵。(和2020年的其他活动一样，拍卖也在网上进行。)

即使无法一睹其真实面目，此次展出的松露价格也高达10万欧元(约合12.1万美元)。

"菇期莫扎特"

用供需法则可以解释为什么销售价格会这么高。在地球上只有很小一块地方可以找到体积如此巨大的白松露，它们常常隐藏在地表以下，从橡树、山毛榉和杨树根部吸收营养。挖掘完后很快就会失去水分，泥土的芳香也随之消散。传说，刚出土的松露具有催情功效，更增添了神秘，古人称之为“神之珍馐”。白松露在文艺复兴时期是欧洲宫廷中的一种特别奢侈品。十八世纪意大利作曲家乔阿奇诺·罗西尼称其为“菇届莫扎特”。

最著名的白松露产地在意大利西北部的阿尔巴，而意大利中部的亚平宁山脉则分布在托斯卡纳、翁布里亚和罗西尼的家乡勒马尔凯等地。大多数产地都受到了威胁。在全球需求激增的同时，气候变化和白松露林栖息地的迅速消失使得供应受到挤压。

如此一来，不断攀升的松露价格不再仅仅是享乐主义的标尺。随着大规模城市化、工厂化耕作以及绿地面积减少，松露价格上涨也是林地生态系统健康状况受到威胁的指标。

在意大利中部的阿曼多拉山脉中，偶尔会发现白松露。照片来源： Original photo: Bernhard Warner

走进森林

这一年是艰难的一年，来自意大利阿曼多拉的塔图法奥(松露猎手) RenseBartenchini告诉我说。这几年来，巴尔东奇尼是我最可靠的松露供应商。这一年，他同意带我到森林中去亲身体验搜寻。另外还有两只狗——露娜和西拉，它们的鼻子经过训练，能够帮助(希望这样)找到有香味的松露。

Lona和 Sila同属意大利猎犬品种Ragto-Romanol，之前帮助过许多松露猎手。露娜在几年前找到了一片西红柿大小的松露，后来巴尔东奇尼把它以350欧元卖给了松露经纪人。

而 Silla就是啃拖鞋的高手。只有7个月大，她是松露猎手圈的纯粹新手。Sylla也是我们华纳家庭的新成员，疫情爆发时刚刚到来。在家里隔离的时候，女儿们竭力劝她要养狗。只给出一个条件，接受拉格托。因为养狗就是为了不时能找到食物的那一类。)

Ragto-Romanozonozono露犬露娜身上布满了泥。照片来源： Original photo: Bernhard Warner

露(上图中)很专业。Rouluka的理想性格就是：专注、无畏、坚强。Luna的嗅觉非常灵敏，行动迅速，几码之外就能发现松露的味道。

在进入森林后，巴尔东奇尼给露娜下了各种各样的指示： vai (前进！)，Su (向上爬！)，吉吉(快下来！)。Luna穿梭于崎岖险峻的地形。Sila也很棒，一直跟随在 Lona后面。两只狗在泥泞中滑行，在倒伏的树枝下爬行，在树干上跳跃，在浓密的荆棘墙上翻来覆去地看着小洞，还在小溪里游荡。Sierra经常回来看我。能不能，老人家？她的表情好像是在说。

Luna偶尔看起来发现了一些线索。它将鼻子贴在地面上，用爪子把泥土刨开并闻一闻，用爪子戳。找到下一个吧。

期望令人兴奋，也可能因为一路走来，一路走来，我的心砰砰直跳。在白日梦中，我不只一次发现一个大家伙，回家后我会做一道意大利肉汁烩饭或者宽面。

Sirah的经验仍然有些不足。说到底，以前只训练过一次，就是用棉球浸透白松露，油然而生，然后埋在院子里。若发现有异味，请拿出一些美味作为报答。她在训练中表现很好，我觉得挺有找松露的天赋。

但是，只要移动一下真格，用意大利人的话说，西拉“就是个可怕的家伙”。在到达有可能发现松露的地方后，西拉更愿意和露娜一起玩，兴趣可比狩猎多得多。一有机会， Siradu就会开玩笑的用她的前爪拍露娜，期待她的回应。Lona没有任何兴趣。Lona停下来研究周围的树木以寻找线索， Sirada总是分心。

Ragto-Romanoo犬 Luna (右)嗅到了什么，跳过森林灌木丛。照片来源： Original photo: Bernhard Warner

露娜趴在地上，鼻子对准收割地，西拉兴高采烈，围着身边的露娜转了一圈，圈越来越小了。西拉， calma, calma，”我用意大利语叫道。这意味着要冷静。Sila朝我吼了一声，然后兴奋地对 Lona喊道。

我心里一沉。赛前，西拉就像一个无法集中精神的棒球小子，运球时把球传给投手后，都可以把反方向弄到三垒。无论如何，我就是这样想的。鲁娜放弃了。Silla还在拍她。

请向巴尔东奇尼道歉。他笑着朝我挥了一下手。没关系，他安慰道。

我们空手离开了树林。有两只狗被泥水浸透，在巴尔东奇尼的菲亚特熊猫车旁奔跑。

多年来，在阿曼多拉周周围的树林中，发现了各种大块松露。许多松露被卖到全国各地的饭店。品质最好的产品远销海外，出现在香港、伦敦和拉斯维加斯的米其林餐厅的菜单上。这是松露中最好的一种。

次日早晨，我去阿曼多拉村想要一块白松露带回罗马。在离主广场不远的地方，我听取了巴尔东奇尼的建议，找到了一家商店。老板说我很幸运，然后从冰箱里拿出一个塑料容器，一排排地放着凹凸不平的松露。他骄傲地说：“今早刚刚挖的。满屋子都是松露的芳香，戴上口罩都清清楚楚。

尽管知道他肯定不会透露具体位置，但我还是问了一句：“你在哪儿找到的？”他犹豫着说：“就在附近。”

现金是60欧元，我买了几个，总共45克，吃顿像样的午餐肯定没问题。

产自 Amandora的新鲜松露照片来源： Original photo: Bernhard Warner

次日，妻子做了一顿简单的意大利肉汁饭。将松露刮到盘子上，让感官充分享受到新鲜食材的香味。

老婆算了一笔账，如果在高档餐厅吃这样的午餐，会花费很大。我拍手答应，明年一定要跟西拉一起带着自己挖的松露凯旋归来。