王斌
几张木板凳和折叠桌，几位说着标准粤语的大叔大妈服务员，是两广地区传统糖水铺的标配。
过去，大部分糖水铺只开在两广地区。但今年夏天开始，人们对于糖水铺的传统印象正在发生改变。
在“无人看守”的自助模式下，全国各地正掀起一阵无人自助糖水铺的创业浪潮，全国各地的糖水铺都肉眼可见的多了起来。
无人自助糖水铺，会成为餐饮加盟创业的好方向吗？
一、均价5元一杯，自助糖水铺在持续升温
“5元/杯，每日现熬自助糖水。老板很忙，请自助选购、支付、打包。”8月30日，红餐加盟优选来到广州车陂南地铁附近的汕饮糖水店，抬头便看到这两句大大的标语。
图片来源：红餐加盟优选摄
简短的两句话，将这家糖水铺的经营模式解释得一清二楚，而这也是大多数自助糖水铺的共同特征——门店面积小、消费者自助购买、客单价不高、强调现熬。
具体来看，汕饮糖水门店约20平米，装修简单，划分为前厅和后厨两大功能分区。
店内放置着两个冰柜，里面摆着十余款糖水饮品，包括陈皮绿豆沙、椰奶西米露、雪梨银耳羹、双皮奶等经典糖水，和百香果绿茶、鸭屎香柠檬茶等茶饮。
糖水包装上注明有配料、生产日期、保质期、储存条件，以及“产品包装膨胀、破损请勿饮用；离柜1小时内喝完口感最佳”等信息。
值得注意的是，该店用以储存糖水的冰柜并非智能冰柜，这意味着即使没付钱，人们也能随时打开柜门拿走冰柜里的糖水。
在店内逗留的十多分钟里，陆续有几波顾客进店选购，年龄层跨越“老中青”三代。
虽然号称是“无人糖水铺”，但店里还是有一位值守的工作人员。
她告诉红餐加盟优选，门店于6月中旬开业，她的工作内容包括煮制糖水、上货和打扫卫生，并随时向公司反馈门店的库存情况。糖水铺是24小时营业的，但她每天只需要工作9小时左右。其余时间门店也不会关门，消费者可以随时过来购买糖水。
这位工作人员还表示，目前公司已经在广州天河区的车陂南、车陂、棠下等多个区域都开设了门店。
而后，红餐加盟优选以加盟商身份致电汕饮糖水时，被告知品牌已经放开了加盟。汕饮糖水老板还表示，接下来会以密集开店的方式提高品牌知名度，并大力招揽加盟商加速扩张。
事实上，自助糖水铺并不止在广州一座城市出现，而看好自助糖水的也远不止汕饮。
比如2021年创建于成都的自助糖水品牌肆季糖水。
此前，其创始人李怔熹曾不止一次在其个人抖音号上表示，今年肆季糖水的开店目标是突破1000家门店，并放出了要和蜜雪冰城“硬刚到底”的豪言。
红餐网大数据显示，截至9月14日，肆季糖水已经在全国开出了190+家门店。也是目前门店体量最大的自助糖水品牌。
在肆季糖水疯狂开店的同时，越来越多创业者也盯上了无人糖水铺这门生意。
据川观新闻8月1日报道，今年以来无人糖水铺如雨后春笋般在全国涌现，其中仅成都就有不下300家自助糖水铺。
据红餐加盟优选不完全统计，目前很多城市都出现了一批自助糖水铺品牌或单店。比如在广州有汕饮糖水、举高糖水、这么小的店等，成都有肆季、王榨糖水、全季糖水、暖记糖水、田季糖水等；还有多个城市诞生了春娇奶奶糖水铺、老广记·合发糖水、乔爷发财糖水、八仙、郭大哈、双冲、墨爷等无人自助糖水品牌/单店。
二、自助糖水铺为什么火？
此前，两广地区的糖水店一直都处于有品类无品牌的状态，业内也一直有着糖水难走出两广地区的言论。
如今，糖水披上了自助模式的外衣后，颇有一种要在全国开花的趋势。为什么？
首先是自助糖水的价格优势。
市场上大部分的自助糖水铺的产品价格均在5~8元之间，对比传统糖水铺和新茶饮店，大大降低了消费者尝鲜的决策成本。
其次是自助糖水铺的低成本开店优势。
“前期投资成本低，后面的管理成本也降低了，可能这会成为很多人选择加盟自助糖水铺的原因。”对自助糖水铺商业模式有深度观察的豪虾传创始人蒋毅曾分析道。
先说投资成本。
以肆季糖水为例，据其招商手册显示，开一家20平米左右的肆季糖水，只需投入5万~6万。在动辄数十万投资成本的餐饮行业，自助糖水铺的投资门槛算低的。
单从装修成本这一项看，自助糖水铺只需在门店里放置几台冷柜，保证墙面平整干净，做好门头广告即可，装修成本投入不会太高。
人力成本也不高。
市场上的自助糖水铺摒弃了传统的人工服务模式，没有厨师、没有服务员，消费者自助购买，因此大大地降低了人工成本。
举个例子，在一二线城市开一间20平米左右的奶茶店，往往要配置2~3个员工。而无人糖水铺，只需要一名员工就能完成1家门店的上货、卫生、巡店等工作，每个月比开一家面积相近的奶茶店节约了1万~1.5万元的人工成本，一年就省12万~18万。
三、号称要打败“雪王”，自助糖水能走多远？
兼顾性价比、便捷性、投资小等优势的自助糖水铺，让其在短时间内掀起了一轮快速开店的浪潮。不过，有不少业内人士提醒，自助糖水铺能走多远还要打个问号。
首先， 消费场景太碎片化，导致门店选址受限。
实际上，自助糖水铺对于选址的要求非常高。低投资成本意味着其很难开在人流量较大的商场、景区等点位。而自助糖水铺的产品价格并不高，且只有自提模式，注定其是一门高度依赖人流量的生意。
如果位置选得一般，销量肯定得不到保障，如果选择有流量优势的点位，租金势必不会低。如此一来，找到一个能平衡租金成本和利润的点位，实际上并不容易。
其次，自助糖水的经营模式存在3个大bug。
“自助糖水的商业逻辑是经不起推敲的。”红餐加盟优选专栏作者翟彬开门见山地说道。
第一，市场上大部分的自助糖水铺都将24小时无人经营当作项目亮点。
但在翟彬看来，这个卖点是不切实际的。“秋冬季北方城市夜间温度能降至个位数甚至零下，消费者半夜买糖水的可能性不大，自助糖水铺的销售时段势必会被压缩。如此一来，自助糖水铺的季节性痛点就出现了。”
第二，很多自助糖水铺虽然打出了“每天现熬”的招牌，但从其保质期限来看，自助糖水饮品的性质更偏向于预包装饮品。
翟彬认为，如果要跟保质期普遍在6~12个月的瓶装饮品比，自助糖水的饮品安全系数并不是很高，而如果要跟现制茶饮比较，茶饮是现场制作的，而且是明档操作，论新鲜度和体验感都会优于自助糖水。
翟彬的猜测并不是毫无道理。红餐加盟优选在8月30日探店时，发现很多消费者都会选择当日现熬的糖水。冰柜里不少生产日期为8月28日、8月29日的糖水无人问津。
第三，品类的特性以及渠道的受限，某种程度会影响糖水饮品的复购率。
翟彬认为，到店即拿即走看似便利，但想让消费者专门去买一杯糖水也不现实。
在其看来，糖水本身就没有很强的价值感，除非是偶尔路过时捎上一杯，否则很少有消费者会专门去买，这势必会影响饮品的复购率。
蒋毅也表示了同样的担忧。在他看来，无人糖水刚出现时，确实给市场带来了一定的新鲜感，但这种新奇感是不可持续的。
“新鲜和猎奇对于用户的吸引力会逐渐减弱，因此新奇感在绝大多数领域都只能获得阶段性收益。如果创业者认为这是很新鲜奇特的新模式而去加盟一家店，那么也要做好它可能很快过时的心理准备。”蒋毅进一步提醒道。
