王斌
一年时间，门店数量翻了一倍，今年上半年业绩增长40%，门店拓展至欧洲和东南亚。咖啡价格战后半场，仍有品牌找到增长路径，它就是来自苏州的比星咖啡。
最近因为“瑰夏免费喝”活动，比星咖啡再次被行业热议。逆势突围它做对了什么？
门店翻倍，营收增长40%
比星成功突围价格战
“有些时候不是看到希望才去坚持，而是因为坚持才看到希望。”“今天不论瑞幸的规模多大，库迪跑得有多快，我们坚信，未来有他们的地方一定也会有我们。”
这是比星咖啡创始人吴彬彬，在去年咖门新咖啡大会现场的分享，彼时成立不到1年的比星咖啡，营业门店不足百家。
如今一年过去了，比星咖啡向行业交出了一份亮眼的成绩单。
1、门店数量翻倍，年底要开到500家。目前比星咖啡的门店数量接近200家，相比于去年同期实现了翻倍增长。
公开资料显示，咖啡仍然是投资者看好的品类，以比星咖啡为例，其北京展期间成为热点展位。
与此同时，比星打磨了机场、交通枢纽，高校、医院、景区等特殊渠道的门店模型，十几万就能开出一家“梦想中的咖啡馆”。
“保守估计，今年年底门店数量将超过500家。”比星咖啡相关负责人表示。
2、店均营业额同比增长40%
门店数量快速增长的同时，比星咖啡的店均业绩稳步提升，逐步走出了价格战的阴影。“2024年上半年整体业绩大幅提升，5月比2月的营收提升40%。”该负责人透露。
除了苏州、上海等大本营市场外，比星咖啡在乡镇的门店模型也已经跑通，均实现盈利。
3、把瑰夏的价格打下来，成为固定菜单
本周一，比星咖啡在门店送出了约2万杯来自单一产地的瑰夏咖啡，让无数“咖啡脑袋”受宠若惊，纷纷在社交平台晒好评。
比星咖啡相关负责人表示：“接下来，会上市瑰夏系列产品，并且作为菜单的固定产品，最终售价不会超过20元。”
4、出海意大利，印尼等即将开出首店
比星咖啡的首家出海门店落在了意式咖啡发源地——意大利。佛罗伦萨城市的核心位置：新圣母玛利亚车站。“随后印尼、泰国等门店也会相继开出”。
持续一年的价格战，让众多品牌苦不堪言。
据咖门统计（数据来自窄门餐眼），今年1至4月，除瑞幸咖啡外，百店以上的20+咖啡品牌新开店总数较去年同期下降约37%。而近一年时间，有超4万家咖啡店离场。
咖啡市场普遍低迷，比星咖啡是如何实现门店数和业绩双增长的？
“精品平价+特调咖啡”
产品双主线兼顾刚需和初尝人群
增长策略千万条，做好产品第一条，任何品牌都不例外。
过去一年，大家都在比拼一杯咖啡怎么卖到9.9元以下，价格带在15～20元的比星咖啡，也面临考验。
“我们坚持‘精品平价’的策略，与此同时，推出优质特调咖啡，既保持了精品咖啡的专业和调性，也兼顾了新人群的过渡性需求。”比星咖啡相关负责人表示。
具体是怎么做的？
1、推20元以内的单一产地瑰夏，做实“精品平价”
在精品咖啡的专业性和调性上，比星咖啡有自己的坚持：全部门店统一使用半自动咖啡机出品；选用85+级别的获奖咖啡豆；使用品质更好的低温冷鲜奶，坚持每日配送；奶咖堂食杯杯拉花。
即将重磅上新的单一产地瑰夏系列，也是为了呈现专业性。
瑰夏咖啡被称为“水果炸弹”，是一款在消费端有“精品光环”的豆子，但因为价格较高一直没有普及，“我们要做20元以内的单一产地瑰夏，有黑咖啡也有奶咖。”吴彬彬表示。
2、用流量思维打造爆品特调，抓住过渡性需求
特调咖啡是比星咖啡的另一大产品竞争力。
去年12月份，比星咖啡收获了第一个现象级爆款“白丝绒系列”，上新首日就卖出10万杯，会员复购率超35%。
今年夏天也频出爆款，如紫苏柠檬冰美式、甜橙小茉莉冷萃、气泡冷萃等特调产品，在下沉市场获得了大量好评。
“未来，会加大投入特调咖啡，推出更多新品。”比星咖啡产品负责人表示。
比星咖啡的双主线策略，一方面保障了咖啡的专业度，另一方面又兼顾了初尝人群的入门体验，扩大了用户群。
番茄资本创始人卿永最近也发表观点称：综合全年爆款来看，“特调咖啡”或许会成为下一个爆款。美国的咖啡品牌Philz近几年非常火爆，就是主打特调咖啡。
“特调咖啡一方面符合中国人对黑咖啡接受程度低的特点，另一方面，也更容易打出品牌的差异化特色，不需要持续的价格内卷。”卿永说。
最低13万就能开店打磨出乡镇市场新店型
产品之外，比星咖啡还打磨出了一套下沉市场新店型。
“首家苏州乡镇门店，面积50平左右，建店成本13万元，租金一个月3000多元，目前一天150杯量，日均营收在3000元以上。”比星咖啡市场负责人分享。
值得注意的是，该店所在镇上有瑞幸也有库迪，在两大品牌9.9元的压力之下取得目前的业绩，吴彬彬认为门店模型是成功的。
这个下沉市场店型在无锡也得到了验证，目前乡镇门店已经签约了上百家门店。
除了下沉市场，比星咖啡还同步打磨了写字楼、高校、服务区、高铁站等特殊渠道适用的店型，最低15万就能建店。
“今年，我们也准备了1500万的补贴，用于新店的扶持，希望能迅速把规模做起来。”该负责人说。
“欧洲立品牌，东南亚做规模”通过海外市场弯道超车
在渠道上，比星咖啡一方面做下沉和特殊渠道，另一方面也把目光锁定在海外市场。“意大利首店下周就要开业了，比星的目标是做意大利门店数量最多的中国连锁咖啡。”
而在东南亚，印尼首店落在首都雅加达的商圈里，首店完成测试后，就开始快速拓店。泰国门店是和当地有快消从业经验的专业加盟商合作，首店已经进入筹备期。
比星咖啡定下了“欧洲立品牌，东南亚做规模”的出海策略，在国内市场疯狂内卷之时，希望能在海外市场弯道超车。
结语：
前几天，库迪最新表态：9.9元促销已做好延续三年的准备。
望不到尽头的价格战让很多从业者看不清未来，事实上，咖啡仍是目前消费品中一个确定增长的赛道。
咖门刚刚发布的《2024咖啡市场趋势报告》显示，中国咖啡的产业规模和人均饮用杯数都有大幅提升；咖啡品类外卖订单量同比增速达99.4%。
与此同时，相关企业新增注册量近三年增幅不断攀升，仅去年就新增6万家。
当下看，低价咖啡确实对市场冲击极大，但长远看，价格战有利于培育塔基市场，随着人们咖啡消费体验的升级，在低价基础上做出品质感、专业感的“精品平价”咖啡，会承接大量“咖啡升级需求”。
专业咖啡和特调咖啡的双主线，海外和国内同步走，比星咖啡能否成为精品咖啡界继Manner之后的又一千店连锁，让我们拭目以待。
