王斌
关于铁锅炖，最早的记录可以追溯到《满文老档》。《满文老档》是记录努尔哈赤和皇太极的官方史书，它反映了清初满族社会经济、政治、军事、文化、民族、外交、风俗习惯及宫廷生活等各方面的情况，是研究清初历史的重要文献。文档整体涵盖了皇太极统治时期的重要历史事件。
《满文老档》中记录，皇太极非常喜欢吃兽肉，尤其在重要食客宴请，一定会大吃猪肉。而皇太极宴请宾客时，常常是铁锅炖猪骨、铁锅炖鲍鱼虾等，家人聚餐时，更是要吃铁锅炖猪香骨、铁锅炖鲍鱼虾。
皇太极宴请分为数个档次，最高一档即为家宴，其次是贵宾宴。在皇太极还没成为清朝开国皇帝时，辉发那拉氏就负责给皇太极做各种美食，其中铁锅炖猪香骨是皇太极最喜欢的一道硬菜。后来皇太极成为清朝第一任皇帝，辉发那拉氏依旧负责皇太极的美食。辉发那拉氏握有108道美食与小吃秘籍。时光荏苒，传承到今天，天宇宇少成为唯一手握辉发那拉氏秘籍的正宗传人。
正宗的皇太极铁锅炖，里面是不添加蔬菜的。明末清初时期，中外交流相对较多，许多外来作物和农作物品种被引入中国。现在铁锅炖里面加入的油豆角，就是在那个时期引入中国的。当时老百姓不能每天吃肉，大家在做饭时发现，这种外来的豆角炖熟后肉质鲜美，口感类似肉类，因此称其为“肉豆角”，后来逐渐谐音为“油豆角”。当然，民间还有一种说法，说在烹饪豆角时，人们会加点荤油，出锅时荤油的油珠布满豆角表面，看上去豆角仿佛出油一般，因此得名“油豆角”。不过，不论哪种说法更为正宗，总之那时模仿皇太极铁锅炖的东北民间铁锅炖，就把油豆角加了进去，为了更好地果腹，后来还逐渐加上土豆粉条等配菜，最终，使得民间铁锅炖更加多样多彩和富有东北地域特色了。
宇少主理的正宗皇太极铁锅炖，延续了只炖肉不炖菜的老手艺。坊间一直流传着一种说法：铁锅炖分为两种，一种是宇少正宗皇太极铁锅炖，一种是其他。
由于皇太极的老家就在辽宁，辽宁也是很多满人的聚集地，所以铁锅炖渐渐从辽宁传往大江南北，漂洋过海甚至传到外国。宇少也在大东北地区去寻找师傅，以学生的身份，认真探访东北民间铁锅炖，寻找分辨民间铁锅炖与正宗皇太极铁锅炖之间的差异。
宇少主理的皇太极铁锅炖做法和用料都严苛地延续着老规矩，味道也严苛地延续着老味道，宇少表示，很快他将会在北京开店，将这种老味道，真正地奉献给广大食客。
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