王斌
中餐服务礼仪涵盖了餐厅服务人员在与顾客交往过程中的行为规范，以确保顾客享受到舒适、优雅的用餐体验。以下是对中餐服务礼仪的详细介绍：
一、餐厅服务人员仪表、仪容、仪态要求
- 服装：工作时间应穿着规定的制服，保持整洁干净，注意袖口、领口的清洁，扣子扣好，衬里不可露出，避免挽袖子卷裤腿，并佩戴标志卡。男女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色略深于皮鞋颜色。
- 仪容：男服务员不留大鬓角，头发不长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员头发不可长到披肩，须化淡妆，不准佩戴首饰，不准留长指甲、涂指甲油，也不得抹刺激性的香水。
- 仪态：站姿应端庄挺拔，坐姿要端正，步态轻盈稳健。一般要靠右行走，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。
二、餐前服务礼仪
-
卫生礼仪
- 个人卫生：服务员应经常梳洗头发，保持发型朴实大方；指甲经常修剪干净，注意口腔卫生，上班前不吃有异味的食物，如葱、蒜、韭菜等，也不得喝酒。
- 环境卫生：餐厅必须保持环境整洁，为客人创造舒适的进餐环境。包括餐厅的卫生环境和通过环境布置传递的服务特色。
- 餐具卫生：餐具必须安全卫生，严格按照国家制定的餐饮企业卫生标准执行。
-
迎候礼仪
- 微笑迎客：迎宾人员着装整洁，仪容端庄，站姿优美。在宾客到来前，应有服务员在餐厅门口迎接，面带微笑，热情问候，并引导宾客入座。
- 帮客人接物：如客人戴帽子或穿外套，应协助其拿取并妥善保管，但要先征求客人同意。
- 询问预订：对已预订的客人，迅速查阅预订记录，引导至预订餐桌；对未预订的客人，根据情况安排座位。
三、就餐服务礼仪
-
递巾送茶：客人坐稳后，用托盘送上毛巾和茶水，从主宾开始按顺时针方向依次进行，递送时招呼客人，送茶时切忌手指接触杯口。
-
递送菜单：适时递上菜单，从客人左边递上，态度恭敬。对男女宾客或夫妇，先递给女士；对宴请，先递给主宾，然后按逆时针方向送上菜单。
-
点菜服务：耐心等待客人点菜，不要催促。对菜单上客人可能问及的问题做好准备，准确答复和描述菜肴特点。如客人点的菜没有或已售罄，应礼貌解释并建议其他菜肴。
-
餐间服务
- 斟酒：严格按照规格和操作程序进行，先请客人辨认酒水，然后根据各类酒的要求斟酒，注意斟酒量和顺序。
- 上菜：从宾客左边用双手将菜放在餐桌上，报菜名并简要介绍菜肴风味特色、食用方法等。掌握好上菜时机和程序，避免桌面杂乱或间隔时间过长。
- 分菜：高级宴会按先男主宾、后女主宾（一般酒席宴会按先女主宾后男主宾）、再主人和一般来宾的顺序分菜，注意将优质部分分给主宾或其他宾客，分量均匀。
- 撤换餐具：根据进餐进度多次撤换餐具，保持桌面卫生雅致。
四、顾客用餐礼仪（参考）
- 入座：应等长者或女士坐定后，方可入座。入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直。
- 使用餐具：主要餐具包括筷子、汤匙、杯子、盘子等。握筷姿势应规范，使用其他餐具时，应先将筷子放下，放在筷子架上。避免将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋，不用筷子叉取食物放进嘴里，或舔食筷子上的附着物。
- 用餐行为：口内有食物时，应避免说话；必须小口进食，不要大口塞入；送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开；食物带汁时，不能匆忙送入口，以免汤汁滴落；切忌用手掏牙齿，应用牙签，并以手或手帕遮掩；避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏等。
- 离席：食毕，餐具应摆放整齐，不可凌乱放置。应等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。
综上所述，中餐服务礼仪涵盖了餐厅服务人员从仪表仪容到餐前准备、就餐服务以及顾客用餐时的多方面要求。这些礼仪的遵循不仅有助于提升餐厅的服务质量，还能为顾客创造更加舒适、愉悦的用餐体验。
